---

"Огонь, Еда и Развлечения Делают Людей Счастливыми" - под таким лозунгом проходили международные соревнования по искусству барбекю в Сенчури Сити, новом торгово-развлекательном комплексе в северной части славного города Кейптауна со 2 по 4 ноября под эгидой известной винной фирмы ЮАР "Шато Либертас" и Всемирной Ассоциации Барбекю.

Всего приняли участие 37 команд - одна (вместо четырех заявленных) американская, три швейцарских, две немецких, по одной из Австрии, Бельгии, Намибии, России и Эстонии, остальные - все из ЮАР.

Американцев представляла команда из Техаса - победитель прошлогоднего чемпионата, российская команда "Уральские Звезды" из г.Челябинска представляла вновь созданную Ассоциацию Барбекю Российской Федерации, ее председатель Артем (Арутюн) Енгоян одновременно являлся капитаном команды и ее идейным вдохновителем.

Чемпионат вызвал немалый интерес у местного населения, подавляющее большинство которого составляют отнюдь не вегетарианцы, а завзятые любители "брая".

(Вraai - так на языке африкаанс именуется искусство жарения мяса на углях.)

За три сотни лет существования нации буров (или африканеров) изобретены хитроумные приспособления и отшлифованы методы, позволяющие быстро и вкусно приготавливать разнообразные вкусные блюда из мяса, птицы и рыбы путем жарения или копчения.

Устройства для брая имеются практически в каждом домохозяйстве - от встроенных в стены внутри дома "всепогодных" установок с набором противней, электрическим вертелом и флюгерным дымоотводом (для улучшения тяги) до простейших передвижных жаровен на колесах или просто каменной кладки с примитивным противнем в углу двора.

Мясо, птицу, рыбу а иногда - все это сразу вместе жарят в кругу семьи или с друзьями под пиво или местные (очень, кстати неплохие) вина в любые дни недели, но чаще всего - это хороший способ "оторваться" в пятницу вечером, в выходные и праздники. Безветренными вечерами специфический дух брая висит над целыми пригородами, к этому все привыли...

Зажарить кусок мяса на чем угодно, кроме сковородки на домашней плите, превратилось в своего рода стиль, тут даже по радио делятся практическими советами, как вкуснее запечь мясо в дороге прямо на кожухе мотора движущегося со скоростью 120 км в час автомобиля или как быстрее и с минимумом снаряжения закоптить на рыбалке пойманную рыбу....

В общем, место для проведения этого чемпионата выбрано было более чем удачно.

По классическому определению, барбекю - это жарение туши (как правило, барана) на вертеле целиком.

Шашлык, как все мы знаем, предполагает нечто совсем другое, просто куски мяса и овощей на шампурах, которые могут быть весьма длинными на Кавказе и довольно короткими в Средней Азии. Кстати, короткие шашлыки делаются и здесь в ЮАР под названием "sosatjie".

Брай отличается от шашлыка величиной кусков мяса (они значительно больше) и отсутствием шампуров - они не нужны, мясо жарится прямо на решетке над углями, имеются складывающиеся решетки, где можно переворачивать сразу много кусков мяса, кругов колбасы и т.п.

Идея чемпионата - выделить наивкуснейшее мясо (рыбу, птицу), жаренное на углях НЕ ВАЖНО КАКИМ СПОСОБОМ.

Как у фигуристов, соревнования состояли из обязательной и произвольной программ. Обязательная включала 5 блюд, первые 4 - с гарниром и под соусом:

1.Рыба (как правило, форель или капский лосось)
2.Курица
3.Свинина или баранина
4.Говядина или страусятина
5.Десерт (печеные фрукты, суфлеты под сиропами, пудинги, орехи в шоколаде и т.п.)

Из этих 5 одно можно было заявить на "лучшее блюдо мира" (произвольная программа) и официальное присуждение призов шло именно по этому 1 блюду.

Челябинцы заявили на "блюдо мира" шашлык из свиной грудинки с гарниром из тушеных овощей - сладкого перца, красными помидорами и фиолетовыми баклажанами. Очень вкусно, неповторимый восточный аромат. Прошлогодний чемпион из Техаса предложил 90-килограммовую тушу, которую он жарил на вертеле целых 14 часов!

Другие команды заявляли, например, обернутую морскими водорослями рыбу, филе страуса с африканскими прибамбасами типа трюфельного соуса и порого, браай из местной барракуды (снука) с печеным сладким картофелем, цельного барашка с жареным картофелем и многое - многое другое....

Описывать все церемонии, процедуры и блюда просто нет смысла.

Так же, как нет смысла обсуждать решения международной команды судей (их было 140!), ибо о вкусах не спорят...

Первый приз за лучшее блюдо мира было присуждено команде из ЮАР за жареного на вертеле тощего барашка, нафаршированного сушеными персиками и изюмом в вине Мускадель, и пюре тыквы и свеклы в качестве гарнира.

Второе место заняло австрийское блюдо и третье - опять южно-африканское (копченый капский лосось под кориандровым майонезом). Его заявила женская команда из Кейптауна "Королевы Таверны".

Эстонцы с блюдом "подсвинок в шоколаде"(!) заняли 10 место.

В командном зачете первые три места заняли команды из Швейцарии, четвертое - эстонцы, места с пятого по девятое достались командам ЮАР и десятое - немцам.

Российская команда в первую десятку в этих категориях не вошла, как и экс-чемпионы из Техаса, кстати. Можно гадать, что да почему.... К шашлыкам здесь привычки нет, конечно.

Утверждают, например, что на вертеле и браае мясо посочнее будет - соки, мол, не так быстро улетучиваются, как с маленьких кусков, нанизанных на шампуры.

Не знаю, может быть и так, но я особой разницы в "сочности" не заметил. Правда, гарнир тоже имел значение для оценок..... Может, как раз засудили из-за баклажан (по-нашему, "синеньких")?

Тут их классифицируют, как белки (так оно и есть) и с мясом их подавать вообще-то здесь не принято, да и не очень их здесь уважают почему-то, часто называя по старинке "яйцами негра"...

Мне лично доводилось убеждаться, что наши любимые блюда (например, борщ или поджаренная гречневая каша со шкварками) тут совершенно не производят впечатления. Кто к чему привык!

Поэтому думается, что мировые кулинарные чемпионаты нам может оказаться выиграть потруднее, чем спортивные - там критерии как-то попроще...

---

Кейптаун, ноябрь 2001